这是民间记载的偏方，适合慢性肾炎。

## 民俗用法
1. 取西瓜皮、鳝鱼各200克，山药、葱、绍酒、生粉各20克，芹菜60克，鸡蛋1个，蒜15克，白糖30克，醋、芝麻油各5克，素油50克，上汤200毫升，食盐少许。
2. 将西瓜皮洗净，榨取汁液，纱布滤过待用；鳝鱼切丝；芹菜切3厘米长的段；葱、姜切丝；鸡蛋去黄留清。
3. 将鳝丝用山药粉、生粉、白糖、鸡蛋清、一半西瓜汁液调匀；另一半西瓜汁液同其他调料兑成汁液。
4. 锅热后，加入素油，六成热时，把鳝鱼下锅滑透，倒入漏勺；原锅重置火上，放入少许素油，将芹菜、姜、葱、蒜下锅，翻炒，再把鳝鱼丝倒入炒勺，将兑好的汁液倒入，加醋、食盐、芝麻炒匀即成。

## 民俗小贴士
佐餐食用，具有补虚损、利小便的功效。